有的地方，大蔥是必需蔬菜，一年四季都離不開大蔥，這就涉及到了大的保存問題。今天我們就談談大蔥的收獲時間與保存方法，以及大蔥采收后如何儲存等問題，供朋友們參考。
一、大蔥的收獲時間
大蔥收獲期因品種特性和地區氣候條件而有早有晚，一般立冬前后（11月上旬）大蔥產品已經長足，外葉生長基本停止，葉色變黃綠，在土壤封冬前15-20天為大蔥收獲適期，應立即收獲，我們豫北地區一般在10月下旬至11月上中旬收獲。
大蔥收獲過早不耐貯藏，蔥白不充實；但收獲過晚，也會因植株生長停滯，而導致“回頭”，降低產量。
二、大蔥的收獲與保存方法
短白型大蔥培土淺，收刨容易，長白型則蔥白長，培土深，可用長約45cm，寬約4-5cm的窄條镢，貼近蔥棵一側，用力向下開溝深掏，镢尖掏到根莖以下，一向上一扳，垂手取出大蔥。有經驗的蔥農一般一镢兩棵蔥，順序向前，下镢要準，用力要穩，以減少不必要的損失。
刨出來的大蔥先抖去蔥白上粘著的泥土，輕放，鋪成行。晾干水分以后，每20-25kg，用稻草捆成把，運到事先打掃好的場院里，盡可能貼南墻冷涼的地方，每3-5捆成一行，豎放，行向南北，行長不限，行間距1m左右，以利通風和檢查。
如遇雨雪，應及早用草苫、葦席覆蓋，以免雨水滲入蔥中，造成發熱腐爛。如有條件或數量較步，可貯放于敞棚下或通風的大屋里。
大蔥的貯存，要掌握寧冷勿熱的原則。在自然條件下，露天貯存盡量在1℃～3℃，這樣可放到來年春季發芽，既不受熱也不受凍，可隨時出售。
三、大蔥凍藏方法
大蔥于霜降至小雪期間收獲后，應放在房子北面陰處晾2-3天。當葉打蔫、葉鞘（蔥白外皮）顯干時，可按20-30棵打捆，捆與捆之間隔開灌些濕土，把蔥捆囤完，四周用土培住即可。
蔥不怕凍，用不著覆蓋。即使植株結冰，只要白天曬曬，或放在微溫的地方，也能緩醒過來，切忌高溫或熱水速化。
出售時，從一頭扒開，把蔥捆拿出抖掉泥土，如凍了可放在不生火的屋內解凍后再行出售。
大蔥收獲以后，要立即清理田間，拾凈殘葉，整地施肥種晚麥。
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