紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯的功效與作用有哪些

紅薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜歡吃烤紅薯，或者煮飯的時候放上紅薯一起蒸著吃的。家里會買一大堆，放的時間長了，有的紅薯長出了小芽。很多人就會疑惑，這紅薯發芽了還可以吃嗎？會不會像土豆一樣不能吃了呢？下面就隨小編一起來看看紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯的功效與作用有哪些吧！

紅薯發芽了還能吃嗎

紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

紅薯發芽了是可以吃的，但是如果紅薯的表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之后，很多人會在二十四小時之內生病，出現惡心嘔吐腹瀉等癥狀。

紅薯的功效與作用有哪些

紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

2.紅薯預防肺氣腫

吸煙過多可能會導致有肺氣腫的癥狀發生，那有肺氣腫的朋友可以多吃紅薯來緩解，紅薯中富含了大量的維生素A，多吃紅薯可以有效的降低肺氣腫的發病率。

3.

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，促進人體免疫力增強。

4.預防

紅薯是一種潤腸的良好食物，這主要得益于其中含有的豐富的膳食纖維，研究表明，紅薯所含纖維非常的豐富，因而其可以幫助加快消化道蠕動，進而有助于排便，從而緩解癥狀。